前不久，由平谷區(qū)峪口禽業(yè)培育的白羽肉雞“沃德188”上新3.0版。這一“188—3”新品種是在4年前打破國外品種壟斷的基礎(chǔ)上不斷迭代而來，更加適配中國家庭烤雞翅、鹵雞爪、炒雞胗等多元烹飪場景，為中國胃量身定制了中國味。

近日，記者和北京沃德辰龍生物科技股份有限公司副總裁、沃德家禽研究院院長吳桂琴，一同來到位于京郊深山中的國家級白羽肉雞核心育種場。在這里，記者看到成排的雞舍，走進(jìn)雞舍內(nèi)，眼前是四列三層的雞籠。

籠中的白羽肉雞，外表色澤鮮亮，叫聲清脆，為“沃德188”的原種。每一只雞都有單獨的“房間”，每一個“房間”都有自己的二維碼標(biāo)識，只要掃碼，就能把這只雞的日齡、體重、產(chǎn)蛋等詳細(xì)生產(chǎn)性狀顯示出來�！斑@只雞的每個‘生活細(xì)節(jié)’我們都會詳細(xì)記錄下來，不僅記錄它的，還記錄它的后代，有了海量的數(shù)據(jù)，育種工作才能做到優(yōu)中選優(yōu)。”吳桂琴邊走邊為記者介紹，最新一批的“188—3”目前已經(jīng)完成孵化，送到了位于山東成武商品代養(yǎng)殖示范場的“新家”。

在我國，雞類主要分為小白雞、黃羽肉雞、白羽肉雞和蛋雞四類。其中，占我國肉雞市場近50%的白羽肉雞，種源曾長期100%依賴進(jìn)口，這對我國肉雞產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展構(gòu)成潛在威脅。2021年12月，峪口禽業(yè)自主培育的“沃德188”新配套系，獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予的證書，終結(jié)了我國快大型白羽肉雞100%依靠進(jìn)口的時代。目前，國內(nèi)還有兩家公司正在從事白羽肉雞的研發(fā)、推廣工作，國產(chǎn)白羽肉雞新品種越來越受市場歡迎。

實現(xiàn)了從無到有，又該如何從有到優(yōu)？

科研人員注意到，中國消費者對雞肉的需求偏好集中于對雞翅、雞爪、雞胗等的烹飪，和外國食客在西餐中偏愛的大雞胸肉需求完全不同，國外“大體型、單一生長效率”的育種方向也和中國人的餐飲偏好大相徑庭。

2021年12月以來，在不斷地改良實驗和市場調(diào)研中，科研人員找到了新方向。北京沃德辰龍生物科技股份有限公司董事長孫皓告訴記者，“我們的育種方向不能再瞄著‘國外模式’，追求大的雞胸肉，而是要改變賽道，將優(yōu)質(zhì)的雞翅、雞腿、雞爪、雞胗作為我們的主攻方向，來契合中國人的口味。”

方向明確了，育種工作卻并不容易。

“市場喜歡腿大、翅膀大的雞，飼養(yǎng)者偏好成活率高、料比低的雞，制種者則需要成本低、繁殖效率高的雞，雜交選育要把這些需求全都納入其中�！眳枪鹎俳忉專�要知道，生物育種的時間是相當(dāng)長的，“沃德188”的誕生就用了整整十年，而如今迭代到“188—3”，又用了4年時間。“其間我們設(shè)計了上百個組合，圍繞白羽肉雞的體重、日齡、營養(yǎng)等目標(biāo)進(jìn)行反復(fù)實驗，最終是要為制種者、飼養(yǎng)者、消費者帶來整個產(chǎn)業(yè)鏈的效益升級�！�

經(jīng)測定，以產(chǎn)肉量均為15千克計算，“沃德188—3”與國外同類白羽肉雞對比，高價值部位產(chǎn)出總量顯著提升，其中雞翅部位提升12%，雞爪提升18%，雞胗提升17%，雞腿提升8%，更適配中國胃喜歡的中國味。

“在‘十五五’期間，我們將在北京再建設(shè)一個專為“沃德188”升級品種選育的純系育種場，持續(xù)健全肉雞商業(yè)化育種體系，并將于2025年年內(nèi)正式開工，同時將配套建設(shè)現(xiàn)代化肉種雞產(chǎn)業(yè)園，與山東5000萬規(guī)模的‘雞肉食品產(chǎn)業(yè)園’形成全產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游循環(huán)的匹配模式。”北京沃德辰龍生物科技股份有限公司工作人員表示。